Да ли су бакарни лонци погодни за индукцију?

Мед је годинама била синоним кулинарског луксуза. Ови топли, светлуцави судови нису само алат, већ и симбол. Многи људи, купујући бакарне аксесоаре, питају се да ли су бакарни лонци погодни за индукцију? Проблем је у томе што индукциона плоча ради на принципу магнетног поља, а чиста мед… па, није магнетна. Звучи као крај разговора, зар не? Али не нужно – јер постоје хибридна решења за која многи не знају. Већ дуги низ година представљамо у Luxury Products јединствена решења италијанских брендова који се специјализују за премиум производе.

Да ли су бакарни лонци погодни за индукцију и како се савременост спаја са технологијом

Јер не желимо да бирамо између естетике и функционалности. И добро је, јер не морамо. Али да бисмо донели свесну одлуку, вреди најпре разумети:

• како заиста функционише индукција (и зашто чисти бакар не долази у обзир)
• које врсте шерпи од бакра заиста функционишу
• како препознати одговарајући лонац пре куповине
• предности и мане компромисних решења

У наредним одељцима ћемо детаљно обрадити сваку од ових тема – од физике до праксе.

фото: us.ruffoni.net

Как функционише индукциона плоча и зашто чисти бакар није довољан?

Када гледаш у индукциону плочу, видиш глатку стаклену површину. Ништа тамо не гори, нема горионика. А ипак се шерпа загрева, чак и брже него на традиционалном гасу. Сва магија дешава се испод површине, у електромагнетном пољу, које ствара бакарна завојница скривена испод стаклене плоче. То поље генерише вртложне струје у дну суда – али само онда када је дно направљено од феромагнетног материјала.

У чему заиста лежи индукционо грејање?

Плоча за индукцију ради захваљујући појави електромагнетне индукције. Калем испод плоче генерише брзоменљиво магнетно поље, које покушава да продре кроз све што се налази на радној површини. Ако наиђе на феромагнетни материјал – као што је гвожђе или неке врсте нерђајућег челика – у њему ствара вртложне струје (тзв. Фукоове струје). Те струје изазивају унутрашње трење у металу, а трење се претвара у топлоту. Управо та топлота кува ручак.

Проблем је у томе што је бакар – упркос својој спектакуларној топлотној проводљивости (401 W/mK), неколико пута већој од алуминијума (237 W/mK) или челика (16-50 W/mK) – неферомагнетни метал. Он не реагује на магнетно поље на начин који би створио топлоту. Бакарни лонци сами по себи НИСУ директно погодни за индукцију, јер једноставно „не хватају” поље. Можете их ставити на плочу и… ништа се неће десити.

Другим речима: бакар одлично проводи већ створену топлоту, али не уме сам да је генерише под утицајем индукције.

фото: foodandwine.com

Модерни бакарни лонци за индукцију, сазнајте структуру и кључне параметре

Произвођачи су решили проблем који је у теорији једноставан, али није лак за извођење: на бакарно тело додали су раван диск од феромагнетног челика. Такав „сендвич” задржава предности бакра (брзо загревање, равномерност), али реагује на индукционо поље – плоча открива челик и преноси енергију на цео лонац. У томе се посебно истичу добре марке западне као што су Ruffoni или Falk Culinair.

Хибридна конструкција: бакар + нерђајући челик

Типичан модеран бакарни лонац за индукцију има зидове од чистог бакра дебљине 1,5-2,5 мм и специјално дно – ту произвођач утапа или лепи слој нерђајућег челика (најчешће инокс 18/10 или 18/8, понекад AISI 430/304) дебљине 1-3 мм. Укупна дебљина дна обично износи 2-5 мм. Стандард на тржишту постао је систем „ 90% бакра + 10% челика ” – серија Affinity или линије „Induction Copper” функционишу управо по овом принципу.

фото: evasolo.com

Који су кључни параметри ДНК при индукцији?

Како препознати бакарни лонац за индукцију и избећи лош квалитет?

Купили сте прелеп бакарни лонац, донели га кући, а индукциона плоча ни не реагује – класика жанра. Дешава се чешће него што мислите, и није увек кривица индукције. Проблем је у томе што не сваки лонац са бакарним омотачем заиста ради на овом типу плоче. Треба бити свестан основне ствари, пре свега добар произвођач кошта. Немојмо се заваравати да ћемо сет лонаца од правог бакра купити за 100 евра! Сигурно нећемо и то је фалсификат!

Тест са магнетом – најбржи начин верификације

Пре него што платите, урадите један једноставан кућни експеримент. Залепите неодијумски магнет за дно, ако се чврсто прилепи, шерпа је погодна за индукцију. Немате магнет? Купићете га у продавници са белом техником за неколико злотих. Поступак изгледа овако:

1. Приложи магнет са доње стране шерпе (тачно у средину дна).
2. Провери да ли чврсто држи, јер благо привлачење није довољно.
3. Ако магнет пада или се једва држи, заборави на индукцију.

Материјал дна мора бити феромагнетан да би калем могао да генерише вртложне струје, леп изглед бакра није довољан. Али, то је само један од тестова које можемо да урадимо. Најважније је да произвођач даје оригинални сертификат за своје производе.

фото: leatelierparis.com

Ознаке на дну шерпе које морамо знати

Симбол калема, реч „induction“, пиктограми плоча — произвођачи то обично стављају на дно. Проблем? Неки јефтинији лонци лажу или уопште немају никакав опис. Обратите пажњу на:

Иако 95% нових бакарних лонаца на тржишту није погодно за индукцију, не мањка фалсификата и лоших копија. Обратите пажњу на веома танке, лаке посуде без фирменог знака – често имају диск толико слаб да их плоча не препознаје. Бакарни лонац који је веома лак значи црвени сигнал да је у питању јефтина имитација.

фото: rabbithilllifestyle.com

Предности и мане бакарних лонаца на индукционој плочи

Бакарни лонац на индукцији је помало као Ферари у градској гужви — прелеп, скуп, али да ли је заиста за свакога? Хајде да видимо шта заправо добијамо у пакету са бакром, а шта би могло да нас изненади (и не нужно пријатно).

Зашто шефови кухиње воле бакар на индукцији

Добро квалитетни бакарни лонци са феромагнетским диском загревају се око 30% брже него челични. То није бајка. А равномерност топлоте? Идеални су за сосове, редукције, рижото, дакле свуда где су битне нијансе температуре. Контрола је једноставно боља.

И трајност. Бакар може без проблема да траје 20-50 година, док алуминијум обично траје 5-10. У ресторанима користе De Buyer, Falk Culinair или Ruffoni, не без разлога. То је улагање на дуге стазе, а не за једну сезону.

Упознајте предности бакарног посуђа:

• Брзо загревање (30% предности у односу на челик)
• Одлична контрола температуре
• Животни век 20-50 година
• Антибактеријска својства
• No i estetyka – бакар једноставно изгледа

фото: scanpan.eu

Висока цена и тежина?

Овде почиње reality check. Цена? Лагано 100 – 200 евра по лонцу. Тежина? 2-5 кг, што је за неке права мука. Плус, мора да се полира, јер бакар оксидира. И пажљиво са веома киселим јелима ако лонац нема заштитни премаз. Дакле, premium посуђе од бакра мора да буде тешко и да добро кошта!

Манe:

• Цена одбијајућа за већину новчаника
• Тежина (понекад је потребно подићи обема рукама)
• Нега – ручно полирање
• Ограничења код киселих јела

Око 80% корисника из ранг листа и X је задовољно. 70% објава на X хвали индукцију због брзине и чистоће, али 20% се жали на „некомпатибилне шерпе” као и на тежину и цену бакра. Изгледа да или ћете се заљубити у бакарну звер или ћете је сматрати непрактичним луксузом. По нашем мишљењу, бакарни лонци и посуђе су најбољи за професионално кување.

фото: copperkitchenstore.com

Када је бакар на индукцији добра инвестиција?

Бакријани лонци са индукционим слојем најбоље ће се показати ако често припремаш деликатне сосеве, редукције или слатке масе, као и тамо где је битна прецизност. Страсни љубитељи кувања који цене естетику и спремни су да плате за трајност, овде ће пронаћи нешто за себе. Са друге стране, они који углавном кувају супе, тестенине и једноставна јела неће осетити велику разлику у поређењу са добрим нерђајућим челиком за знатно мање новца.

Мариано Италиано

Шеф кухиње и љубитељ кувања

уредник лајфстајл & производи

Luxury Blog